麥汁啤酒的柏拉圖度°P

甚么是柏拉圖度(°Plato)？(啤酒強(qiáng)度的量測)
＃測量柏拉圖度是用于認(rèn)定啤酒的酒精強(qiáng)度和酵母能夠消耗多少糖量。
＃柏拉圖度是按重量提取的百分比，來測量麥芽汁的密度。
＃啤酒釀造者，常用柏拉圖度是測量麥芽汁在發(fā)酵之前的糖含量。

＃在葡萄酒釀造工業(yè)中則稱為“百利度”(°BX）
＃柏拉圖度和比重之間呈現(xiàn)非線性的關(guān)系。
＃Gravity重度：是指在發(fā)酵各個(gè)階段中麥芽汁的比重。應(yīng)用于葡萄汁釀造工業(yè)、啤酒釀造業(yè)。

酒精發(fā)酵的各個(gè)階段，麥芽汁的密度：
柏拉圖玻璃液體比重計(jì)用于測量在液體內(nèi)糖的數(shù)量。對于釀酒者，
1、在開始時(shí)，通過測量麥芽汁的糖含量和在發(fā)酵更加后可以計(jì)算完成的啤酒的酒精含量，也可以感覺到酵母的發(fā)酵程度。
2、酵母開始前，麥芽汁的比重主要依靠存在的糖數(shù)量，比重讀數(shù)可用于測量糖含量。表示法：每100克的麥芽汁糖含量等于w/w%單位。
3、隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酵母將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳、乙醇、更多的酵母風(fēng)味生產(chǎn)化合物。糖含量的下降，和已有的乙醇（比水的密度稍低）兩者都和麥汁比重的下降有關(guān)，從此，有關(guān)糖含量和比重的公式不再適用。
4、然而，通過長時(shí)間的監(jiān)測比重的下降，釀造商獲得關(guān)于發(fā)酵過程的信息。認(rèn)定當(dāng)比重停止下降時(shí)，發(fā)酵完成。和原始讀取的比重相比較，在這時(shí)測量的比重能夠用于估計(jì)消耗的糖量和因此而產(chǎn)生的乙醇量。
目前是依據(jù)液體比重計(jì)落入麥芽汁的深度，測量酒精的百分比含量。

＃測量柏拉圖度用于認(rèn)定啤酒的酒精強(qiáng)度和酵母能夠消耗多少糖量？
目的：
    可以期待一個(gè)已知的擠制加工, 在合適的條件下，將特定成分的麥芽汁發(fā)酵至稀薄的范圍內(nèi),也就是說，他們應(yīng)該能夠消耗萃取物一個(gè)已知的的百分比。

柏拉圖玻璃液體比重計(jì)工作原理：
    溶液中含糖越多時(shí)，溶液就會越濃稠，比重值就愈大，液體比重計(jì)就會下沉。
    密度受溫度影響：更冷的液體比更暖的液體稠密。玻璃液體比重計(jì)通常是在60-70℉或室溫的特殊的溫度下進(jìn)行計(jì)算，給出一個(gè)準(zhǔn)確的度數(shù)。你需要確保你的樣品在該溫度下進(jìn)行測試，得出一個(gè)準(zhǔn)確的度數(shù)。
技術(shù)數(shù)據(jù)：
A、干紅葡萄酒發(fā)酵汁起始發(fā)酵的比重值在1.090左右，因有糖存在于溶液中，所測得的比重值較高。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，糖類不斷轉(zhuǎn)化成酒精，所測得的比重值越來越小。當(dāng)比重值到達(dá)1.020就可以進(jìn)行二次發(fā)酵。比重值到達(dá)0.9920—0.9940之間，就可以停止發(fā)酵。
B、干白葡萄酒發(fā)酵汁起始比重值也是根據(jù)原料的糖度，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，糖類不斷轉(zhuǎn)化為酒精，比重值越來越小，約0.9920-0.9930之間就可以停止發(fā)酵。
從比重讀值的差異：
1、在發(fā)酵結(jié)束后，可以確定葡萄酒或啤酒成品的酒精含量濃度約2至20％。
2、可以幫助您確定發(fā)酵是否完成。

＃比重和柏拉圖度的轉(zhuǎn)換公式：在60℉（15.6℃）下的關(guān)系
°P＝259－(259 / S.G)
S.G＝259/(259 －°P)
如果你想要學(xué)習(xí)柏拉圖轉(zhuǎn)換至比重，還有一些更復(fù)雜的公式。就是在1993.9~10 Martin P.Manning 的文章釀造技術(shù)。

柏拉圖度°P用林肯方程式可得出高精度的值？
°P = (463-205*S)*(S-1)  
S.G={Plato/(258.6-([Plato/258.2]*227.1)}+1 
°P=66702.52*(S.G-1)/(31.1+227.1*S.G)